Ingredientes
1/2 kg.papa seca
6 trozos de panceta de cerdo de 150 g. cada uno
1 1/2 tza.cebolla picada
1 cda. de ajo molido
3/4 tza. ají panca molido
1/2 cdta. comino
Caldo de pollo
6 clavos de olor
1 rama de canela
150 g. maní tostado y licuado
1/2 tza. oporto
Aceite
Sal, pimienta y comino
Preparación
Tueste la papa seca en una sartén u olla a fuego medio durante unos minutos. Retire del fuego, deje enfriar y lave.
Coloque la papa seca tostada en un bowl y cubra con el doble de su volumen en agua. Deje reposar durante una noche para que se hidrate.
Cuele y reserve. Dore los trozos de panceta en una sartén con aceite a fuego medio durante unos minutos. Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el ají y sazone con pimienta y comino. Cocine durante unos minutos.
Añada la papa seca, la panceta, cantidad necesaria de caldo de pollo, los clavos de olor y la canela. Cocine a fuego bajo, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante una hora.
Cuando la papa esté cocida, agregue el maní y el oporto. Sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos más.
Retire del fuego y sirva la carapulcra con arroz blanco o yuca sancochada.