Mes: octubre 2020

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Comidas

Lomo Saltado

Ingredientes

1 kilo de lomo, bisteck o cuadril
2 a 3 tomates cortado de forma gruesa (Largo)
3/4 kilo de cebolla cortada de forma gruesa (Largo)
1 kilo de papas blanca o amarilla
3 cucharaditas de perejil picado
4 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de sillao
1 cucharadita de ajo
1 rama de canela
Sal, pimienta y comino al gusto

 

Preparación

Pelar y picar la papa, para ir friendo en abundante aceite. Mientras vamos calentando en un work o sartén agregar la carne, que debería estar lista en 3 a 4 min.

Cortar la carne en pedazos generosos (a lo largo), sazonar la carne con sal, pimienta, comino y vinagre.

Agregamos la carne al recipiente caliente, una vez lista agregamos la cebolla y el tomate para que se doren y agarren gusto junto con la carne.

Luego servir con las papas doradas y arroz blanco al gusto.

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Comidas

Carapulcra

Ingredientes

1/2 kg.papa seca
6 trozos de panceta de cerdo de 150 g. cada uno
1 1/2 tza.cebolla picada
1 cda. de ajo molido
3/4 tza. ají panca molido
1/2 cdta. comino
Caldo de pollo
6 clavos de olor
1 rama de canela
150 g. maní tostado y licuado
1/2 tza. oporto
Aceite
Sal, pimienta y comino

 

Preparación

Tueste la papa seca en una sartén u olla a fuego medio durante unos minutos. Retire del fuego, deje enfriar y lave.

Coloque la papa seca tostada en un bowl y cubra con el doble de su volumen en agua. Deje reposar durante una noche para que se hidrate.

Cuele y reserve. Dore los trozos de panceta en una sartén con aceite a fuego medio durante unos minutos. Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el ají y sazone con pimienta y comino. Cocine durante unos minutos.

Añada la papa seca, la panceta, cantidad necesaria de caldo de pollo, los clavos de olor y la canela. Cocine a fuego bajo, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante una hora.

Cuando la papa esté cocida, agregue el maní y el oporto. Sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos más.

Retire del fuego y sirva la carapulcra con arroz blanco o yuca sancochada.

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Comidas

Tacu Tacu

INGREDIENTES

½ kilo de frejol canario
½ kilo de manteca de chancho (cerdo) en cubitos
½ kilo de arroz cocido graneado
2 cucharadas de aceite
1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
4 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de ají amarillo molido
Sal, pimienta y oregano

 

Preparación

Con la ayuda de un sartén, proceder a realizar un aderezo básico con la cebolla picada (corte Brunoise) y el ajo molido. Y dorar por 20 segundos.

Incorporar el frejol cocinado (debe ser del día anterior) y mover ligeramente de un lado hacia otro. Dejar dorar hasta que tome color junto al aderezo básico.

Luego agregar el arroz cocinado y con la ayuda de una cuchara comenzar a aplastar hasta nivelar el frejol y el arroz. Integrar todo hasta lograr una masa.

Elaborar otro aderezo básico agregando aceite y ají amarillo e incorporar la masa hecha anteriormente. Y comenzar a moldear.

Servir acompañado de huevo frito (estilo pobre).

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Bebidas

Cómo hacer limonada casera

Ingredientes para hacer limonada casera

Limones grandes, 5
Agua fría, 500 ml
Sirope de ágave o miel, 75 ml

Cubitos de hielo

Hojas de menta o hierbabuena, opcionales (*) Aunque no dejan de ser azúcares, la miel y el sirope de ágave me parecen los endulzantes naturales más saludables para hacer una limonada casera ya que, debido al gran poder endulzante de estos, se utiliza una cantidad relativamente pequeña.

Si optáis por usar azúcar, necesitaréis el doble de cantidad y se duplicarían las calorías, por lo que, pese a ser una bebida casera y natural no resultaría mucho más sana que un refresco industrial.

Además, el uso de azúcar común, haría que necesitásemos realizar un paso más -preparar un almíbar con el azúcar para que este se disuelva por completo- y, por tanto, algo más de tiempo para preparar nuestra limonada casera.

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Bebidas

Refresco de cebada

Ingredientes

¼ de kilo de cebada tostada
2litros de agua
½ piña
300 gramos de azúcar
3 limones

 

Cómo lo hago

Hervir la cebada con el agua por media hora. Retirar del fuego y colar.

Agregar el azúcar y el jugo de limón. Echar piña rascando con una cucharita de té alrededor del corazón hasta llegar a la cáscara. Al final agregar hielo picado..

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Bebidas

Piña colada

Ingredientes

1 ½ taza de crema de coco
2 tazas de ron rubio
¾ de taza de azúcar
1 onza de leche de coco
hielo
6 tajadas de piña
6 cerezas al marrasquino.

 

Cómo lo hago

Licuar la crema de coco con el azúcar y el ron.Agregar la leche de coco y el hielo.Vaciar en un vaso y decorar con tajadas de piña y cerezas marrasquino.

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Bebidas

Chicha Morada

Ingredientes

1 kilo de maíz morado
1 piña madura
3 membrillos en trozos
2 manzanas picadas
Clavo de olor
Canela
4 litros de agua
Jugo de limon
Azúcar al gusto

 

Cómo lo hago

Lavar bien el maíz morado, degranar algunos, colocar también las corontas, poner a hervir en agua junto con la cáscara de piña, membrillos, clavos de olor y canela.

Hervir hasta que los granos de maíz revienten. Retirar del fuego, enfriar y añadir azúcar al gusto y limón.

Si desea puede servir las frutas cortadas en cuadraditos. Cuando se le agrege el jugo de limón cambiara de color a un color más rojo.

Nota: Si va a consumirla por varios días de preferencia agregar el jugo de limón al momento de servir para evitar su fermentación.

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Bebidas

Chicha de jora

Ingredientes

1 kg de maíz de jora
½ kg de azúcar Rubia
½ tapa de chancaca
3 litros agua

 

Cómo lo hago

Remoje la jora en agua tibia por media hora. Cambie de agua y deje remojar por media hora más. Cuele.

Póngala a hervir en tres litros de agua a fuego lento durante ocho horas, removiendo constantemente.

Se recomienda usar una cuchara de palo. Cuando entre en ebullición no se debe permitir que se reduzca, por lo que se debe agregar agua tibia para mantener el nivel.

Al final, agregue el azúcar y la chancaca. Disuelva y enfríe. Deposite la chicha en vasijas de barro y protéjala con tamices por donde filtre aire. Nunca debe sellarla herméticamente porque se abomba antes de fermentar.

Deje la chicha en reposo por ocho días, terminando el plazo retire la espuma y cuele los sedimentos. Endulce al gusto.

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Pasteles

Pastel de Choclo Peruano

Uno de mis postres favoritos de la comida peruana es sin duda el riquisimo Pastel de Choclo.

Ingredientes

5 choclos desgranados
1/2 tz leche fresca
1 cdta. sal
3 cdas azúcar
1/4 tz manteca vegetal derretida
4 claras
4 yemas
1/2 cda chuño cernido
1 1/2 cdtas polvo para hornear cernido
1 cda mantequilla
8 tajadas de queso fresco
1/4 tz azúcar en polvo

 

Preparación del Pastel de Choclo casero

Licue los choclos con la leche

Mezcle con la sal, el azúcar y la manteca.

Aparte, bata las claras a punto nieve; agregue una a una las yemas y siga batiendo durante un minuto más.

Añada el chuño y el polvo para hornear.

Mezcle de forma envolvente con una espátula.

Vierta esta mezcla sobre la masa de choclo y revuelva
Enmantequille un recipiente refractario rectangular y vierta la preparación anterior.

Cubra con las tajadas de queso fresco y espolvoree el azúcar.
Lleve al horno; a 180°C durante 45 minutos.

Retire y sirva al gusto.

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Postres

Picarones peruanos

Es uno de los antojos más irresistibles de todo peruano puesto que su inigualable sabor y su infinidad de complementos hacen de este manjar uno de los preferidos entre grandes y chicos sin diferencia de edades.

Ingredientes del picarón:

¼ kg de camote amarillo
½ kg de zapallo
agua
50 gramos de levadura
1 cucharada de azúcar
sal
½ kg de harina
licor de anis
aceite
½ kg de chancaca
5 clavo de olor
1 rama de canela
2 hoja de higo

 

Cómo preparar picarones

¿No sabes como hacer los picarones?, aquí tienes la preparación completa.

Primero sancochamos ¼ kg de camote y ½ kg de zapallo en una olla con poca agua.

Luego colamos y guardamos su agua y pasamos a ambos por el prensa papas cuando aún estén calientes.

Mientras diluimos 50 gramos de levadura, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal y un poco del agua que hemos guardado de la cocción para dejar que la mezcla se fermente por ½ hora en un lugar tibio.

Transcurrido ese tiempo lo mezclamos con el puré de camote y zapallo y en ese momento también añadimos ½ kg de harina poco a poco.

Luego añadimos un chorrito de licor de anís hasta que la masa esté espesa y burbujeante, tapamos la masa y lo dejamos reposar por 3 horas en un lugar donde esté algo caliente.

Luego en un perol lleno de aceite cogemos con las manos algo mojadas un poco de masa y hacemos un hueco en el centro con los dedos, colocamos el picaron con mucho cuidado en el perol a fuego suave hasta que esté doradito y lo retiramos con una vara que introducimos en el.