Autor: comidaperuana

Es uno de los antojos más irresistibles de todo peruano puesto que su inigualable sabor y su infinidad de complementos hacen de este manjar uno de los preferidos entre grandes y chicos sin diferencia de edades.

Ingredientes del picarón:

¼ kg de camote amarillo
½ kg de zapallo
agua
50 gramos de levadura
1 cucharada de azúcar
sal
½ kg de harina
licor de anis
aceite
½ kg de chancaca
5 clavo de olor
1 rama de canela
2 hoja de higo

Cómo preparar picarones

¿No sabes como hacer los picarones?, aquí tienes la preparación completa.

Primero sancochamos ¼ kg de camote y ½ kg de zapallo en una olla con poca agua.

Luego colamos y guardamos su agua y pasamos a ambos por el prensa papas cuando aún estén calientes.

Mientras diluimos 50 gramos de levadura, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal y un poco del agua que hemos guardado de la cocción para dejar que la mezcla se fermente por ½ hora en un lugar tibio.

Transcurrido ese tiempo lo mezclamos con el puré de camote y zapallo y en ese momento también añadimos ½ kg de harina poco a poco.

Luego añadimos un chorrito de licor de anís hasta que la masa esté espesa y burbujeante, tapamos la masa y lo dejamos reposar por 3 horas en un lugar donde esté algo caliente.

Luego en un perol lleno de aceite cogemos con las manos algo mojadas un poco de masa y hacemos un hueco en el centro con los dedos, colocamos el picaron con mucho cuidado en el perol a fuego suave hasta que esté doradito y lo retiramos con una vara que introducimos en el.

Uno de los dulces más deliciosos del Perú es sin duda un delicioso Suspiro a la Limeña.

Ingredientes:

leche condensada
leche evaporada
esencia de vainilla
huevos
1 copa de oporto
½ taza de azúcar
canela en polvo

Cómo preparar el Suspiro a la limeña

Primero hacemos un manjar de yemas, añadimos en una olla un tarro de leche condensada, leche evaporada y unas gotas de esencia de vainilla, cocemos a fuego lento moviendo con una cuchara de madera hasta que vaya cogiendo punto de manjar.

Aparte batimos 8 yemas a las que añadimos un poco del manjar caliente y luego mezclamos el manjar restante, y lo tapamos para evitar que se espese.

Ahora hacemos el merengue hirviendo, con 1 copa de oporto, también puede ser vino añejo o en últimos casos vino tinto, y ½ taza de azúcar hasta darle punto de miel. Es importante que hagas movimientos suaves con el mando de la olla o sartén.

Aparte batimos un par de claras de huevo a punto de nieve, agregamos el oporto ya hervido con el azúcar y lo seguimos batiendo hasta que coja punto para luego vaciarlo en una manga pastelera.

Finalmente colocamos el manjar en el recipiente, o envase para servir, sobre el colocamos el merengue con canela en polvo y listo, ahí lo tienen, la receta original de Suspiro Limeño en tus manos.

La popularidad de las empanadas es inminente pues su variedad en el relleno que posee las hace especiales con sabores indescriptibles e inigualables.

Ingredientes de la empanada:

½ kg de harina sin preparar
½ cucharada de polvo de hornear
250 gr de mantequilla
1 vaso de agua
1 cucharada sal
1 cucharada de azúcar
½ kg de carne de res picado en dados pequeños
2 cebollas rojas picadas
2 cebollas blancas picadas
3 ajíes amarillos
1 cucharada de ajo molido
sal
pimienta
comino en polvo
huevo duro
aceituna
pasas
huevo batido
azúcar en polvo

Cómo preparar las Empanadas

Primero hacemos la masa con ½ kg de harina sin preparar, ½ cucharada de polvo de hornear y 250 gr de mantequilla y las mezclamos.

Luego de hacer la mezcla añadimos 1 vaso de agua,1 cucharada sal y 1 cucharada de azúcar lo mezclamos rápidamente y dejamos reposar la masa tapada

Ahora haremos el relleno y para ello colocamos ½ kg de carne de res picado en dados pequeños de preferencia que sea corte para bistec o que también podría ser con carne molida, también añadimos 2 cebollas rojas picadas,2 cebollas blancas picadas, y sudamos la cebolla con 1 cucharada de ajo molido por 5 minutos.

Pasado el tiempo añadimos 3 ajíes amarillos y dejamos sudar por 5 minutos más.

Añadimos ahora la carne y sazonamos con sal, pimienta, comino en polvo y retiramos del fuego rápidamente y dejamos que se enfríe.

Ahora con el relleno frío estiramos la masa y cortamos en círculos del tamaño que deseemos, colocamos en medio una porción del relleno, huevo duro, aceitunas y pasas.

Por último cerramos con más masa lo rociamos con huevo batido, lo llevamos al horno caliente por 15 minutos y al salir del horno dejamos que enfríe un poco para rociarlo con azúcar en polvo y.¡LISTO!

Ingredientes:

1 lt de leche fresca
½ lt de leche evaporada
clavo de olor
coco
canela
1 tarro de leche condensada
esencia de vainilla
canela molida

Cómo preparar el Queso helado

Primero en una olla hervimos 1 lt de leche fresca ,½ lt de leche evaporada,clavo de olor,coco y canela dejamos que coja cuerpo y colamos.

Añadimos ahora 1 tarro de leche condensada,pizca de esencia de vainilla lo mezclamos bien y procedemos a cuajar .

Por último ya cuajado le agregamos canela molida por encima y ¡LISTO!

Alternativa

Se puede cuajar de dos formas la primera es llevándolo a la congeladora y cuando esta por cuajar lo mezclamos un poco para que coja su típica textura y la otra forma seria estirarlo en una fuente con cama de hielo dejando que el hielo congele el fondo de la fuente raspamos y volvemos a dejar que se congele el fondo de la fuente hasta que cuaje.