El chupe de pescado era un alimento cotidiano para los Incas.
Ingredientes
Esta receta es para 4 personas.
4 trozos de pescado
1/2 taza aceite
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
2 litros caldo de pescado
1/2 taza de arroz
1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 choclo en rodajas
1 taza habas verdes
1 taza de col en trozos
1 taza de zapallo en cubos
1/2 taza huacatay picado
5 huevos
1 taza de leche evaporada
1/2 kilo de queso fresco desmenuzado
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Preparación del Chupe de Pescado
Sofreír en una sartén con aceite caliente la cebolla, ajo, tomate añadir sal y pimienta.
El siguiente paso es añadir el caldo e incorporando el arroz para que se cocine durante 5 minutos.
Echar inmediatamente la papa, el choclo y cocinar durante cinco minutos más. Agregar las habas, col, el zapallo y el huacatay.
Batir un huevo y añadir lentamente a la preparación anterior. Posteriormente se agregan los 4 huevos restantes y dejar cocinar durante 4 minutos.
Finalmente, añadir los trozos de pescado, de un hervor, vierta la leche, poner el queso y rectificar la sazón. Servir caliente.