Mes: octubre 2020

La Patarashca es uno de los platillos más exquisitos de la selva peruana, este delicioso manjar es realizado con diversos tipos de pescados rellenos y cocinados a la parrilla.

Ingredientes

Seis pescados medianos enteros
Cinco dientes de ajo molido
Cuatro ajíes dulces o verdes
Sal a gusto
Seis hojas de bijao
Dos cebollas
Culantro de monte
Un octavo de taza de aceite
Media cucharadita de pimienta
Una cucharadita de comino

Como preparar la Patarashca

El primer paso y uno de los más importantes es limpiar el pescado para que la comida resulte agradable.

Posterior a limpiar cuidadosamente los pescados, se procede a sazonarlos con sal y pimienta al gusto.

Posteriormente en un bol se debe realizar una mezcla con la cebolla, ajos, aceite, comino, sal, pimienta, ají verde o dulce y culantro cortado.

Luego de obtener esta mezcla lista, se debe rellenar el pescado y envolver en la hoja de platanillo.

El último paso es colocarlo sobre el carbón durante 5 minutos y listo.

La papa es uno de los ingredientes básicos de la cocina peruana, ¡y es que con ella se pueden preparar tantas cosas! Por ello queremos recomendarte esta receta de Papa Rellena, porque es uno de esos platos perfectos para cualquier comida y que quieres probar más de una vez. Verás que la preparación de la Papa Rellena es muy sencilla y que a todos les encanta.

Ingredientes:

1 ½ de papa rosada
1 huevo
1/4 de cdta. de pimienta
Sal al gusto
350 gr. de carne de res picada, de preferencia lomo o cadera
1 y 1/2 tazas de cebolla picada en cuadritos
2 dientes de ajo molidos
1 cda. de ají amarillo cortado en cuadritos
1 cda. de perejil finamente picado
1 cda. de ají panca molido o ají especial
1/4 de cdta. de pimienta
1 pizca de comino
1/4 de cdta. de orégano
Sal al gusto
1/4 de taza de pasas hidratadas en agua
Aceitunas negras de botija
2 huevos
Un chorrito de aceite vegetal
3/4 de taza de harina de trigo
2 huevos
Aceite vegetal

¿Cómo preparar Papa Rellena?

Lo primero que deberás hacer es poner a hervir las papas con abundante agua y suficiente sal. Déjalas cocer durante unos 25 o 30 minutos y revisa con un tenedor si están blandas.
Mientras se cocinan las papas hay que ir preparando el relleno. En un sartén coloca un chorrito de aceite y fríe la cebolla hasta que se ponga transparente; un poco antes de terminar agrega los ajos, el comino y el ají amarillo.

Es momento de colocar el ají colorado, el orégano y la pimienta.

Agrega la carne y la sal, sin dejar de mover para que nada quede quemado o crudo.

Luego de 5 minutos, cuando la carne haya empezado a soltar su jugo, debes agregar las pasas y el perejil que aportaron un sabor propio.
Una vez que el relleno esté listo, reserva. Tanto la carne como la masa es recomendable hacerla el día anterior al armado, pero también puedes dejarlo enfriar ese día.

Saca las papas del agua y es momento de pelarlas. Puedes aplastarlas con un tenedor o con un prensapapas, pero será más fácil si lo haces caliente.

Para la masa debes agregar la pimienta, la sal y el huevo.<br><br/> Amasa bien pero evita pasarte porque no queremos que quede sin textura.

Separa la masa en las porciones que consideres adecuadas. Divide también la carne.

Ahora, agarra una de las porciones de masa y aplástala; dentro coloca una porción de carne y agrega una aceituna negra y un cuarto de huevo duro. Cierra la masa y dale forma ovalada, espolvorea con un poco de harina y reserva.

Antes de freír debes bañar la papa con huevo batido con un poquito de sal.

Fríales en una olla con abundante aceite hasta dorar, sácalas, déjalas escurrir y ¡a servir! Puedes elegirlas como desayuno, almuerzo o cena y es perfecta para llevar.