Uno de los dulces más deliciosos del Perú es sin duda un delicioso Suspiro a la Limeña.
Ingredientes:
leche condensada
leche evaporada
esencia de vainilla
huevos
1 copa de oporto
½ taza de azúcar
canela en polvo
Cómo preparar el Suspiro a la limeña
Primero hacemos un manjar de yemas, añadimos en una olla un tarro de leche condensada, leche evaporada y unas gotas de esencia de vainilla, cocemos a fuego lento moviendo con una cuchara de madera hasta que vaya cogiendo punto de manjar.
Aparte batimos 8 yemas a las que añadimos un poco del manjar caliente y luego mezclamos el manjar restante, y lo tapamos para evitar que se espese.
Ahora hacemos el merengue hirviendo, con 1 copa de oporto, también puede ser vino añejo o en últimos casos vino tinto, y ½ taza de azúcar hasta darle punto de miel. Es importante que hagas movimientos suaves con el mando de la olla o sartén.
Aparte batimos un par de claras de huevo a punto de nieve, agregamos el oporto ya hervido con el azúcar y lo seguimos batiendo hasta que coja punto para luego vaciarlo en una manga pastelera.
Finalmente colocamos el manjar en el recipiente, o envase para servir, sobre el colocamos el merengue con canela en polvo y listo, ahí lo tienen, la receta original de Suspiro Limeño en tus manos.
