Recetas de Comidas Peruanas

Ingredientes

• 1 ½ de papa rosada
• 1 huevo
• 1/4 de cdta. de pimienta
• Sal al gusto
• 350 gr. de carne de res picada, de preferencia lomo o cadera
• 1 y 1/2 tazas de cebolla picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 cda. de ají amarillo cortado en cuadritos
• 1 cda. de perejil finamente picado
• 1 cda. de ají panca molido o ají especial
• 1/4 de cdta. de pimienta
• 1 pizca de comino
• 1/4 de cdta. de orégano
• Sal al gusto
• 1/4 de taza de pasas hidratadas en agua
• Aceitunas negras de botija
• 2 huevos
• Un chorrito de aceite vegetal
• 3/4 de taza de harina de trigo
• 2 huevos
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN

Lo primero que deberás hacer es poner a hervir las papas con abundante agua y suficiente sal. Déjalas cocer durante unos 25 o 30 minutos y revisa con un tenedor si están blandas.

Mientras se cocinan las papas hay que ir preparando el relleno. En un sartén coloca un chorrito de aceite y fríe la cebolla hasta que se ponga transparente; un poco antes de terminar agrega los ajos, el comino y el ají amarillo.

Es momento de colocar el ají colorado, el orégano y la pimienta.

Agrega la carne y la sal, sin dejar de mover para que nada quede quemado o crudo.

Luego de 5 minutos, cuando la carne haya empezado a soltar su jugo, debes agregar las pasas y el perejil que aportaron un sabor propio.

Una vez que el relleno esté listo, reserva. Tanto la carne como la masa es recomendable hacerla el día anterior al armado, pero también puedes dejarlo enfriar ese día.

Saca las papas del agua y es momento de pelarlas. Puedes aplastarlas con un tenedor o con un prensa papas, pero será más fácil si lo haces caliente.

Para la masa debes agregar la pimienta, la sal y el huevo. Amasa bien pero evita pasarte porque no queremos que quede sin textura.
Separa la masa en las porciones que consideres adecuadas. Divide también la carne.
Ahora, agarra una de las porciones de masa y aplástala; dentro coloca una porción de carne y agrega una aceituna negra y un cuarto de huevo duro. Cierra la masa y dale forma ovalada, espolvorea con un poco de harina y reserva.
Antes de freír debes bañar la papa con huevo batido con un poquito de sal.
Fríales en una olla con abundante aceite hasta dorar, sácalas, déjalas escurrir y ¡a servir!

Ingredientes

• 3 papas blancas cortadas en bastones
• aceite vegetal
• 2 filetes de carne de res
• 2 huevos fritos
• sal
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de orégano
• 1 cucharadita de vinagre tinto
• 2 plátanos bellacos maduros cortados de forma larga

Preparación

Primero sazonamos 2 filetes de carne de res con sal al gusto, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de comino, 1/2 cucharadita de ajo molido, 1 cucharadita de vinagre tinto, removemos los ingredientes y añadimos 1 pizca de orégano y reservamos.

Ahora añadimos en una sartén abundante aceite y freímos 3 papas blancas cortadas en bastones y una vez fritas las reservamos.

Luego freímos en otra sartén con aceite 2 plátanos bellacos maduros cortados de forma larga y una vez fritos las reservamos.

Por último freímos los filetes de carne previamente sazonados, servimos en un plato con las papas ,los plátanos y 2 huevos fritos y ¡LISTO!

Ingredientes para el Cau Cau casero:

• 1 1/2 kg de mondongo
• 1 cda de ajo molido
• 1 tza de cebolla roja picada
• 1 tza de aji amarillo licuado
• sal, pimienta blanca, comino y palillo al gusto.

Para acompañar al cau cau:

• 1 Kg de arroz blanco
• Papa blanca cortada en dados
• Hierba buena

Preparación del Cau Cau de mondongo

Empezamos cocinando en agua 1 1/2 kg de mondongo por largo rato, hasta que este totalmente cocido y uno pueda cortarlo con las manos con facilidad.

Aparte hacemos un aderezo con una cucharada de ajo molido, 1 taza de cebolla roja picada, 1 taza de ají amarillo licuado, sal, pimienta blanca, comino y palillo (al gusto).

Dejamos que el aderezo agarre contextura, por unos 15 minutos, luego le echamos el mondongo picado, un chorro de caldo de mondongo, dejamos cocinar por unos minutos.

Echamos dos papas blancas grandes o cuatro medianas cortadas en dados, echamos abundante Hierba buena para que vaya tomando ese aroma tan característico del cau cau.

Cuando la papa este cocinada volvemos a añadir hierva buena picada y dejamos que se mezcle por unos minutos.

Servimos con arroz blanco, buen provecho!

INGREDIENTES:

• 6 rocotos
• 1/2 kg de carne molida
• 1/2 taza de leche
• 1 cebolla
• 2 huevos duros
• 2 aceitunas
• 6 tajadas de queso fresco
• 6 papas sancochadas
• 1 cda. de perejil picado
• 1/4 cdta. de comino
• 1/4 cdta. de orégano
• Aceite, azúcar, sazonador
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar una tapita a los rocotos, quitarles las venas y semillas tratando de no romperlos, lavarlos y hervirlos por 2 veces (durante 3 minutos) en agua con sal cambiándosela cada vez.

En la tercera vez hervirlos en agua con azúcar, luego colocarlos y dejarlos escurrir bien.

Picar la cebolla en cubitos, freirla en tres cucharadas de aceite; cuando comience a dorar, condimentar con sal y el comino, mezclar y añadir la carne molida removiéndola con una espátula de madera.

Luego, freír unos minutos hasta que la carne cambie de color.

Condimentar con el orégano, sal y pimienta al gusto, cocinar unos minutos más.

Posteriormente, agregar el perejil picado, revolver bien e incorporar las aceitunas y los huevos picados.

Mezclar y retirar.

Con esta preparación rellenar los rocotos y colocarlos en una fuente para horno, cubrirlos con la tapita que se retiró, sujetándola con un palillo.

Finalmente, colocar encima de las papas peladas, una rodaja de queso y ponerlos al lado de estos.
Rociar con la leche y cocinar en horno moderado durante 15 a 20 minutos.

Servir cada rocoto con su papa y un poco de su jugo.

Ingredientes

• 4 presas Pollo
• 3 cucharadas culantro molido
• 1/2 taza cebolla picada
• 2 cucharadas ají amarillo molido
• 1 diente ajo picado
• 1/2 taza arvejas
• 1/2 taza zanahoria pelada y picada en rodajas
• Sal, pimienta, comino, y aceite al gusto
• Papas sancochadas para acompañar

Preparación

Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino.

Cocinar el arroz en su punto.

Freír el pollo en una sartén hasta que estén doradas.

Retirar las presas y ponerlas en un recipiente.

En la misma sartén echar el ají amarillo y dorar, luego agregar la cebolla y los ajos.

Inmediatamente agregar el culantro licuado, la zanahorias y las presas de pollo.

Dejar hervir hasta que las presas de pollo estén bien cocidas.

Servir el seco de pollo con arroz y papas sancochadas.

Ingredientes

1 kilo de lomo, bisteck o cuadril
2 a 3 tomates cortado de forma gruesa (Largo)
3/4 kilo de cebolla cortada de forma gruesa (Largo)
1 kilo de papas blanca o amarilla
3 cucharaditas de perejil picado
4 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de sillao
1 cucharadita de ajo
1 rama de canela
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Pelar y picar la papa, para ir friendo en abundante aceite. Mientras vamos calentando en un work o sartén agregar la carne, que debería estar lista en 3 a 4 min.

Cortar la carne en pedazos generosos (a lo largo), sazonar la carne con sal, pimienta, comino y vinagre.

Agregamos la carne al recipiente caliente, una vez lista agregamos la cebolla y el tomate para que se doren y agarren gusto junto con la carne.

Luego servir con las papas doradas y arroz blanco al gusto.

Ingredientes

1/2 kg.papa seca
6 trozos de panceta de cerdo de 150 g. cada uno
1 1/2 tza.cebolla picada
1 cda. de ajo molido
3/4 tza. ají panca molido
1/2 cdta. comino
Caldo de pollo
6 clavos de olor
1 rama de canela
150 g. maní tostado y licuado
1/2 tza. oporto
Aceite
Sal, pimienta y comino

Preparación

Tueste la papa seca en una sartén u olla a fuego medio durante unos minutos. Retire del fuego, deje enfriar y lave.

Coloque la papa seca tostada en un bowl y cubra con el doble de su volumen en agua. Deje reposar durante una noche para que se hidrate.

Cuele y reserve. Dore los trozos de panceta en una sartén con aceite a fuego medio durante unos minutos. Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el ají y sazone con pimienta y comino. Cocine durante unos minutos.

Añada la papa seca, la panceta, cantidad necesaria de caldo de pollo, los clavos de olor y la canela. Cocine a fuego bajo, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante una hora.

Cuando la papa esté cocida, agregue el maní y el oporto. Sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos más.

Retire del fuego y sirva la carapulcra con arroz blanco o yuca sancochada.

INGREDIENTES

½ kilo de frejol canario
½ kilo de manteca de chancho (cerdo) en cubitos
½ kilo de arroz cocido graneado
2 cucharadas de aceite
1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
4 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de ají amarillo molido
Sal, pimienta y oregano

Preparación

Con la ayuda de un sartén, proceder a realizar un aderezo básico con la cebolla picada (corte Brunoise) y el ajo molido. Y dorar por 20 segundos.

Incorporar el frejol cocinado (debe ser del día anterior) y mover ligeramente de un lado hacia otro. Dejar dorar hasta que tome color junto al aderezo básico.

Luego agregar el arroz cocinado y con la ayuda de una cuchara comenzar a aplastar hasta nivelar el frejol y el arroz. Integrar todo hasta lograr una masa.

Elaborar otro aderezo básico agregando aceite y ají amarillo e incorporar la masa hecha anteriormente. Y comenzar a moldear.

Servir acompañado de huevo frito (estilo pobre).