Categorías
Sopas

Receta de Chupe de Quinua

La quinua es un alimento muy nutritivo y característico de nuestra cocina peruana, su sabor característico hace que sea un ingrediente fuerte en nuestra gastronomía.

Ingredientes

2 cdas de aceite
1 cebolla picada
1/2 cdta de ajo molido
1/2 cdta de crema de aji panca
1 cdta pasta de tomate
2 1/2 litros de agua o caldo de pollo
3/4 tz. quinua lavada
1/2 tz de alverjas
1 choclo en rodajas
1/4 kg de zapallo macre en cubos
3 papas amarillas
1 huevo batido
200 gr queso fresco en cubitos
1 tz. leche evaporada
1 cda. culantro picado
sal

 

Preparación del Chupe de quinua

Caliente el aceite y haga un aderezo con la cebolla, el ajo, el ají panca y el orégano

Eche la pasta de tomate, el agua y la quinua.
Después de ocho minutos añada las arvejas, el choclo y el zapallo.

Cocine durante ocho minutos más. Agregue las papas y deje cocinar hasta que estén cocidas.

Retire del fuego y añada el huevo, el queso, la leche y el culantro. Sirva al gusto, provecho!

Categorías
Con Pescado

Receta Leche de tigre

La leche de tigre es ideal para revivir después de una jarana, una noche donde la diversión ha devorado todas tus fuerzas.

Ingredientes

50 gramos de cualquier pescado fresco
50 gramos de calamar cocido
50 gramos de mariscos al gusto
50 gramos de retazos de pescado
sal
pimienta
un diente de ajo
2 ramas de culantro
un tallo de apio
¼ de cebolla
1 ají limo sin venas
½ medio rocoto sin venas
una pizca de kion
jugo de limón
rocoto licuado
choclo desgranado
Leche evaporada

 

Preparación de la leche de tigre

Primero licuamos para cuatro vasos 50 gr de retazos de pescados con sal, pimienta , un diente de ajo, 2 ramas de culantro, un tallo de apio, ¼ de cebolla, ají limo sin venas, ½ rocoto sin venas y una pizca de kion,o jengibre, y lo licuamos bien

luego añadimos los mariscos, calamar cocido, cebolla al gusto, ají limo, culantro picado y probamos la sal

Finalmente colocamos el choclo desgranado y la leche evaporada.

Categorías
Sopas

Receta de Caldo de Gallina

Si estás buscando algo para el almuerzo, con pocos ingredientes y una receta de Caldo de Gallina sencilla, cualquier peruano puede cocinar una buena comida.

Ingredientes del Caldo de Gallina

3/4 de galina negra peruana cortada en presas (incluir el cuello, las patas, los huevitos, etc.)
1 papa amarilla sin piel
250 gr de fideo o pasta larga
1 rama de apio
1 zanahoria mediana
1 trozo de cebolla
1 trozo de kion o jengibre
1 diente de ajo
1 cda. de orégano
Sal al gusto
Papa amarilla
Huevos duros
Rocoto molido
Limon en rodajas
Cebollita china
Canchita serrana

 

¿Cómo preparar Caldo de Gallina?

Lo primero será colocar una olla de agua al fuego y esperar a que hierva para agregar las piezas de la gallina. En esa misma agua coloca la cebolla, la zanahoria, el apio, el jengibre y el ajo; todo pelado y cortado en trozos. Finaliza con sal y tapa.

Puedes ir preparando la canchita serrana. Para ello lava el maíz y colócalo a tostar sin aceite hasta que empiece a tomar color, agrega aceite y sigue revolviendo hasta que se dore; aparte en un bol y agrega sal al gusto.

Luego de 40 minutos, destapa la olla donde está el caldo y retira las verduras.

Es momento de retirar el exceso de grasa, pues no contiene sabor y es dañino para la salud. Al mismo tiempo, agrega el agua que consideres necesaria para la cantidad de raciones que vayas a servir. Prueba la sal y agrega más de ser necesario.

Ahora, coloca la papa amarilla en trozos y tritura el oregano.

10 minutos antes de apagar la olla debes agregar las yemas y los fideos, ya que ambos se cocinan rápido y no queremos que se pasen. También puedes cocinar los fideos aparte, servirlos en el plato y colocar el caldo encima.

Para servir coloca en un plato hondo una porción de fideos, con una presa de gallina, una yema de caldo, un huevo duro y una papa amarilla.

Puedes acompañar con rocoto molido, limón en rodajas, cebollita china al gusto y la canchita serrana que ya preparamos. ¡Una delicia!

Categorías
Con Pescado

Receta Sudado de pescado

¿Buscas una receta para hacer un domingo familiar? La receta de pescado sudado es perfecta para ti.

Ingredientes

1 pescado blanco
1 taza de ají amarillo licuado.
1 ají amarillo cortado en tiras gruesas
1 cebolla roja picada muy finita
1 cucharada de ajo molido
2 cabezas de cebollín cortada en dos.
1 cabeza de Rocoto
4 ramas de cilantro
Sal y pimienta al gusto

 

Cómo preparar el Sudado de Pescado

Para comenzar vamos a aderezar el pescado con sal y pimienta y reservamos, es importante que no quite la piel del pescado.

En una sartén lo suficientemente grande vamos a sofreír con apenas unas gotas de aceite nuestra cebolla roja picada muy finita, aderezada con una cucharada de ajo molido y una taza de amarillo licuado.

Después que la cebolla este en punto de cristal, aproximadamente 5 minutos, echamos encima otra cebolla roja, un tomate y un ají amarillo, todas cortadas en tiras gruesas.

Añadimos dos cabezas de cebollin cortado en dos a lo largo, a esto agregamos las ramas de culantro y una rodaja de rocoto.

Cuando el vapor haya aflojado los ingredientes colocamos los trozos grandes de pescado sazonado previamente con sal y pimienta.

Rociamos con la media taza de chicha de jora, agregamos una pizca de sal y tapamos.

Dejamos cocer a fuego lento por unos 10 minutos, luego puede probar como esta de sal, una vez listo lo servimos acompañado de arroz blanco como guarnición y ya está ¡A disfrutar!

Categorías
Con Pescado Sopas

Receta Chupe de pescado

El chupe de pescado era un alimento cotidiano para los Incas.

Ingredientes
Esta receta es para 4 personas.

4 trozos de pescado
1/2 taza aceite
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
2 litros caldo de pescado
1/2 taza de arroz
1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 choclo en rodajas
1 taza habas verdes
1 taza de col en trozos
1 taza de zapallo en cubos
1/2 taza huacatay picado
5 huevos
1 taza de leche evaporada
1/2 kilo de queso fresco desmenuzado
Pimienta al gusto
Sal al gusto

 

Preparación del Chupe de Pescado

Sofreír en una sartén con aceite caliente la cebolla, ajo, tomate añadir sal y pimienta.

El siguiente paso es añadir el caldo e incorporando el arroz para que se cocine durante 5 minutos.

Echar inmediatamente la papa, el choclo y cocinar durante cinco minutos más. Agregar las habas, col, el zapallo y el huacatay.

Batir un huevo y añadir lentamente a la preparación anterior. Posteriormente se agregan los 4 huevos restantes y dejar cocinar durante 4 minutos.

Finalmente, añadir los trozos de pescado, de un hervor, vierta la leche, poner el queso y rectificar la sazón. Servir caliente.

Categorías
Comidas Con Pescado

Receta de pescado frito

La receta de pescado frito es tan deliciosa para convertir cualquier día en unas vacaciones a la orilla de la playa, así no estés en ella. El pescado es uno de los alimentos más versátiles y nutritivos que existe, aporta muchos minerales al cuerpo.

Ingredientes de Pescado Frito

4 unidades de Filetes de Pescado si se trata de un pescado grande.
4 pescados enteros si es un pescado más pequeño.
1 Tasa Harina de maíz o pan rallado
1 taza de harina de trigo
2 huevos
1 tasa Aceite vegetal
1 pizca Pimienta
1 pizca Sal al gusto

 

Cómo preparar el Pescado frito

Hay dos maneras de preparar el pescado frito y hoy te vamos a enseñar las dos.

Lo primero es condimentar el pescado, ya sean las rodajas o el pescado entero en sal y pimienta. Poner en una sartén lo suficientemente grande la taza de aceite.

Si el pescado es entero sin empanizar puedes freír directamente, si deseas empanizar el pescado lo primero que debes hacer es pasarlo por la harina de trigo, luego sumergirlo el huevo para finalmente pasarlo por la harina de maíz o pan rallado.

Luego procedemos a freír, vamos a dejarlo hasta que este dorado para luego voltearlo y seguir dorando por el otro lado. Saca tu pescado cuando este dorado por ambos lados y déjalo reposar en un platón con una servilleta para que absorba todo el exceso de grasa.

Llego la hora de servirlo, puedes acompañarlo con yuca o arroz blanco y ensalada. Lo único que nos queda es disfrutarlo ¡buen provecho!

Categorías
Con Pescado

Receta de Jalea de Pescado

Si quieres aprender cómo preparar jalea de pescado, ya sea para botana o para plato único, lo mejor es que sigas nuestra receta al pie de la letra.

Ingredientes de la jalea de pescado

500 gramos de filete de pescado
2 huevos
150 gramos de mostaza
2 cucharaditas de ajo
Sal al gusto
Comino al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de sillao
100 gramos de langostinos limpios
250 gramos de pota
4 conchas de abanico
50 gramos de yuyo
250 gramos de harina
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Yuca cocida
Aceite
1 pescado cabrilla
250 gramos de mayonesa
4 huevos duros
1/4 de cebolla
Perejil a gusto
Camote cocido
Salsa criolla
Chifles
Canchita serrana

 

Cómo preparar jalea de pescado

Antes de empezar, corta el filete de pescado en tiras.

En un bol agrega el huevo junto a la mostaza, el ajo, la sal, el comino, la pimienta y el sillao. Bate bien.

Agrega harina, sal y pimienta en otro bol.

Vas a pasar el filete de pescado, los langostinos, la pota, las conchas de abanico y el yuyo por la mezcla con el huevo.

Luego, los pasas por harina.

Ahora, debes freír la yuca. También fríe todos los ingredientes pasados por la mezcla y la harina. Retira del aceite y reserva.

Luego, coloca el pescado entero sobre una tabla y aplica cortes diagonales. Sigue el mismo procedimiento que con los demás mariscos.

En otro bol, añade la mayonesa y el huevo duro rallado, añade la cebolla, el perejil y sal al gusto. Debes mezclar todo.

Sirve la yuca en un plato, coloca encima el pescado entero y cúbrelo con los chicharrones de pescado, langostinos, pota, conchas de abanico y yuyo. Puedes acompañar con cancha serrana, chicles y salsa criolla. ¡Hora de comer!

Categorías
Con fideos

Receta de Tallarines Verdes

Aunque los tallarines son muy variados, los tallarines verdes son un clásico que no puede faltar en ninguna cocina peruana.

Ingredientes de los tallarines verdes :

400 gramos de pasta
150 gramos de espinacas
70 gramos de albahaca licuadas
3 cdas. de cebolla finamente picada en cuadritos
1 cdta. de ajos molidos
1 pizca de comino
75 gr de queso fresco
1/4 de taza de leche evaporada
25 gramos de nueces, almendras o pecanas
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva o vegetal

Cómo preparar tallarines verdes

Lo primero es cocer la pasta en abundante agua con un chorrito de aceite y sal al gusto. El tiempo de cocción debe ser el indicado en el empaque.

Mientras tanto, pon a calentar el aceite de oliva con la cebolla hasta que se tornen transparentes. Luego, agrega el comino y los ajos.

Es momento de agregar las espinacas junto a la albahaca licuada con sal y pimienta al gusto. Debes freír hasta que se consuma totalmente el agua y déjalo entibiar.

Ahora, coloca en la licuadora la mezcla que acabas de hacer junto a las nueces, la leche, el queso y sal al gusto. La salsa no debe quedar muy seca, por lo que puedes añadir más leche o agua de ser necesario.

Finalmente, agrega la salsa a la pasta y es momento de servir. ¡Puedes disfrutar de un delicioso plato peruano!

Acompañamiento
Se puede acompañar los tallarines verdes con cualquier tipo de carne.

Categorías
Comidas

Receta de Patarashca peruana

La Patarashca es uno de los platillos más exquisitos de la selva peruana, este delicioso manjar es realizado con diversos tipos de pescados rellenos y cocinados a la parrilla.

Ingredientes

Seis pescados medianos enteros
Cinco dientes de ajo molido
Cuatro ajíes dulces o verdes
Sal a gusto
Seis hojas de bijao
Dos cebollas
Culantro de monte
Un octavo de taza de aceite
Media cucharadita de pimienta
Una cucharadita de comino

 

Como preparar la Patarashca

El primer paso y uno de los más importantes es limpiar el pescado para que la comida resulte agradable.

Posterior a limpiar cuidadosamente los pescados, se procede a sazonarlos con sal y pimienta al gusto.

Posteriormente en un bol se debe realizar una mezcla con la cebolla, ajos, aceite, comino, sal, pimienta, ají verde o dulce y culantro cortado.

Luego de obtener esta mezcla lista, se debe rellenar el pescado y envolver en la hoja de platanillo.

El último paso es colocarlo sobre el carbón durante 5 minutos y listo.

Categorías
Con Arroz

Receta Arroz tapado

El arroz tapado está al nivel de platillos ya consolidados por el populismo como lo son el arroz con pollo, la pachamanca, entre otros.

Ingredientes:

2 tazas de cebollas rojas picadas
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de ají panca licuado
1 taza de tomate picado fino
2 tazas de carne picada de bistec de res o de carne molida
sal
pimienta
orégano
comino
pimentón en polvo
perejil
2 cucharadas de pasas
perejil picado
aceitunas
huevo duro picado
arroz cocido

Cómo preparar el Arroz tapado

Primero en una olla hacemos un aderezo con 2 tazas de cebollas rojas picadas,2 cucharadas de ajo molido y 1 cucharada de ají panca licuado dejándolo cocer 10 minutos.

Ahora añadimos 1 taza de tomate picado fino y 2 tazas de carne picada de bistec de res o de carne molida.

Cuando el aderezo coje punto agregamos sal,pimienta,orégano,punto de pimentón en polvo y perejil

Añadimos ahora 2 cucharadas de pasas,perejil picado y probamos la sal dejándolo entibiar.

Por último agregamos aceitunas al gusto,huevo duro picado para luego moldear el aderezo con una capa de arroz blanco cocido caliente y otra capa igual de arroz y ¡LISTO!